Закваска и корка
Дневник домашней пекарни: что получилось, что подгорело и почему тесто не поднялось в четверг.
Последние записи
Пшеничный на 70% влажности
Наконец-то ровная мякоть без крупных дыр. Секрет оказался в холодной расстойке 14 часов и духовке, разогретой до 250°.
Ржаной заварной по старому рецепту
Заварка солода, опара на ночь, формовка мокрыми руками. Получилось плотно, кисло, как надо.
Как я веду закваску летом
Кормлю раз в сутки 1:5:5, держу в холодильнике между выпечками, освежаю за два кормления до замеса.
Зачем этот сайт
Я пеку дома третий год и записываю то, что забываю: пропорции, время, температуру. Здесь нет рекламы, курсов и рассылок — только мои заметки и таблицы, чтобы не искать их в чатах.